Description
Il peperoncino Tabasco è una cultivar della specie Capsicum frutescens che cresce spontanea nelle zone più a sud del Messico, appunto nello Stato omonimo. È questo il principale ingrediente della più famosa salsa piccante al mondo: la Salsa Tabasco.
La pianta cresce solitamente fino a raggiungere il metro e mezzo di altezza, sviluppandosi in larghezza per non più di 60cm. Tra le foglie lanceolate e di colore verde si affacciano i frutti conici di colore rosso intenso quando maturi. È inutile girarci attorno: il Tabasco è il più famoso peperoncino utilizzato in cucina. Il fiore è bianco/verdognolo con antere violacee e picciolo piegato ad angolo acuto all’antesi. I frutti eretti, lunghi circa 3 cm, maturano da verde chiaro a giallo, arancio, rosso brillante. I frutti maturi sono decidui e succosi. Per la produzione della salsa sono raccolti quando il colore corrisponde esattamente a quello di bastoni dipinti di rosso in dotazione ai raccoglitori. La particolarità più evidente di questa bellissima pianta è che è iper riproduttiva e i fiori maturano con splendidi colori ed hanno una piccantezza di 50.000 gradi Shu. È una pianta dal portamento cespuglioso, occorre fare particolare attenzione durante la piantumazione.La famosa salsa Tabasco viene realizzata con questa varietà facendo macerare i peperoncini tritati con tutti i semi del sale per tre anni in grandi botti di quercia. Passati i tre anni si aggiunge aceto e si lascia riposare ancora per qualche giorno. Il tutto poi viene filtrato e imbottigliato. Il brevetto originale viene detenuto dalla società americana McIlhenny.
