Description
Il peperoncino jamaican SCOTCH BONNET ha una piccantezza molto elevata, misurata sulla scala di piccantezza dove raggiunge un valore compreso tra 300.000 e 350.000 SHU.
La sensazione di piccante che percepiamo a livello delle papille gustative non rappresenta una vera e propria sensazione gustativa, ma si tratta più che altro di una vera e propria sensazione di bruciore e di dolore, trasmesso dai recettori linguari al sistema nervoso.
Sulla scala di Scoville, lo Scotch Bonnet ha una piccantezza media, leggermente inferiore all’Habanero, peperoncino dalla fortissima piccantezza. Lo Scotch Bonnet è uno dei peperoncini più apprezzati e impiegati dai paesi caraibici, proprio perché in grado di insaporire e donare un tocco di piccantezza spiccata e piacevole alle pietanze tipiche del posto.
La piccantezza del peperoncino è concentrata nei semi, infatti è proprio nella sementa che si trova il più alto tasso di capsaicina, responsabile della piccantezza: se volete ridurre il gusto piccante delle vostre pietanze, si consiglia di rimuovere i semi. E’ consigliabile utilizzare dei guanti di gomma nella manutenzione dei peperoncini, infatti l’alto tasso di capsaicina agisce anche a livello cutaneo.
Ricco di vitamina C e provitamina A è immancabile nella fantastica salsa per il pollo alla Giamaicana (Jamaican Jerk chicken), ma anche in cui salse con mango o papaia, con carne di maiale alla griglia e pesce. Poiché i frutti sono piuttosto sottili, sono anche buoni per l’essiccazione.
