Description
Il Bishop’s Crown è una delle varietà di peperoncini appartenenti alla categoria delle “capsicum baccatum”, ovvero piante con frutti di media piccantezza, ma molto carnosi e ottimi per svariati utilizzi. Le sue origini sono del sud America, dove le varietà sono chiamate Aji, il suo nome attuale, dopo essere stato importato in Europa è dato dalla sua “forma a campanella”.
Il Bishop’s Crown ha un gusto piuttosto fruttato e viene collocato nella scala Scoville in una posizione bassa con appena 10.000 SHU, in quanto non risulta troppo piccante se mangiato crudo. Ricordiamo inoltre che, la sua piccantezza aumenta notevolmente se viene consumato caldo e se l’apporto idrico verrà ridotto in prossimità della maturazione per poi essere sospeso del tutto ad una settimana prima dalla raccolta. Questo espediente permette alla pianta stessa, in modo del tutto naturale, di produrre più alcaloidi di capsaicina, l’elemento che favorisce la maggiorazione della piccantezza del peperoncino.
